Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Terrina di Barbabietola, Rosa Canina e Aceto di Lamponi
Una terrina vegetale che celebra l'eleganza terrosa della barbabietola, esaltata dal profumo selvatico della rosa canina e ravvivata dall'acidità vibrante di un aceto di lamponi. Un dessert che gioca con i colori e i sapori della terra, raffinato e sorprendente.
Ingredienti
- Per la terrina di barbabietola:
- 300g barbabietole cotte (precotte sottovuoto, o bollite fino a tenerezza)
- 50g zucchero di canna
- 100ml succo di mela non filtrato
- 5g agar-agar (o 10g gelatina in fogli)
- Scorza di 1/2 limone biologico
- Per la gelatina di rosa canina:
- 200ml tisana concentrata di rosa canina (o sciroppo di rosa canina diluito)
- 2g agar-agar (o 4g gelatina in fogli)
- Per la riduzione di aceto di lamponi:
- 100ml aceto di lamponi (o aceto di vino bianco con 50g lamponi freschi)
- 20g zucchero semolato
- Per la guarnizione:
- Fiori eduli (es. borragine, calendula) o piccole foglie di menta
Preparazione Passo Passo
- **Per la terrina di barbabietola:** Frullare le barbabietole cotte con lo zucchero di canna, il succo di mela e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia. In un pentolino, scaldare 50ml del composto frullato e sciogliervi l'agar-agar (o la gelatina precedentemente ammollata e strizzata). Unire al resto del composto di barbabietola e mescolare bene.
- Rivestire uno stampo da plumcake (circa 15x5 cm) con pellicola trasparente, lasciandola debordare. Versare il composto di barbabietola nello stampo, livellare e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando sarà completamente rappresa.
- **Per la gelatina di rosa canina:** Scaldare leggermente la tisana di rosa canina (o lo sciroppo diluito). Sciogliere l'agar-agar (o la gelatina ammollata e strizzata) nel liquido caldo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- **Per la riduzione di aceto di lamponi:** Se si usa aceto e lamponi, scaldarli delicatamente in un pentolino per estrarre il colore e il sapore dei lamponi, poi filtrare. Unire l'aceto di lamponi (già filtrato o pronto) e lo zucchero in un pentolino. Portare a ebollizione e far ridurre a fuoco lento finché non otterrà la consistenza di uno sciroppo leggero. Lasciare raffreddare.
- **Assemblaggio:** Sformare la terrina di barbabietola dallo stampo e tagliarla a fette spesse circa 1,5-2 cm. Disporre una fetta di terrina al centro del piatto. Versare delicatamente un cucchiaino di gelatina di rosa canina fredda sopra la terrina e poi un filo di riduzione di aceto di lamponi intorno. Guarnire con fiori eduli o foglie di menta.