Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tempura di Verdure: Croccantezza dal Giappone
La tempura è una frittura giapponese leggera e croccante. La chiave è una pastella fredda e una frittura veloce in olio bollente.
Ingredienti
- 100g Farina 00
- 50g Fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 150ml Acqua frizzante freddissima
- Ghiaccio
- Verdure miste (zucchine, carote, peperoni, cipolle, funghi)
- Olio di semi per friggere
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara le verdure: taglia le verdure a pezzetti uniformi. Asciugale bene con carta assorbente.
- Prepara la pastella: in una ciotola, mescola la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere. Aggiungi l'acqua frizzante freddissima e mescola velocemente con una forchetta, senza lavorare troppo l'impasto. L'impasto deve rimanere grumoso. Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio nella ciotola per mantenerlo freddo. La temperatura fredda è essenziale per la croccantezza.
- Scalda l'olio di semi in una pentola profonda a 170-180°C. Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Immergi le verdure nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperte. Friggi le verdure nell'olio bollente per circa 2-3 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Non sovraccaricare la pentola.
- Scola la tempura su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Sala leggermente.
- Servi immediatamente con salsa tentsuyu (salsa di soia, mirin, dashi) o semplicemente con sale.