Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartelletta di Cioccolato Bianco, Cipolla Caramellata e Sale Maldon
L'essenza della filosofia POP di Oldani in un assaggio sorprendente: la cipolla che da ortaggio si trasforma in confetto agrodolce, spalla ideale per la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco e la sapidità croccante del fiore di sale. Un gioco di equilibri inaspettati, accessibile e memorabile.
Ingredienti
- Per la frolla salata al cacao:
- 150g farina 00
- 50g cacao amaro in polvere
- 80g burro freddo a cubetti
- 40g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (solo tuorlo)
- Per la ganache al cioccolato bianco:
- 200g cioccolato bianco di alta qualità
- 100ml panna fresca liquida
- 20g burro
- Per la cipolla caramellata agrodolce:
- 1 cipolla rossa di Tropea grande
- 30g zucchero semolato
- 30ml aceto di vino rosso (o balsamico giovane)
- 30ml acqua
- Per finire:
- Fiocchi di sale Maldon
Preparazione Passo Passo
- Prepara la frolla: In una ciotola, unisci farina, cacao, zucchero a velo e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il tuorlo e impasta brevemente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla e cuoci le basi: Stendi la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3mm. Fodera degli stampini da tartelletta (circa 8-10 cm di diametro) con la frolla. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi per la cottura in bianco. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi rimuovi carta e legumi e cuoci per altri 5-7 minuti o finché dorate. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la ganache al cioccolato bianco: Trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola resistente al calore. Porta la panna a sfiorare il bollore e versala sul cioccolato. Lascia riposare un minuto, poi mescola delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il burro e mescola ancora. Lascia intiepidire, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente addensata ma ancora fluida.
- Prepara la cipolla caramellata: Affetta finemente la cipolla rossa. In un pentolino, porta a bollore lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà tenerissima e il liquido si sarà ridotto a uno sciroppo denso e lucido. Lascia raffreddare.
- Componi le tartellette: Riempi ogni guscio di frolla raffreddato con la ganache al cioccolato bianco. Disponi al centro un cucchiaino abbondante di cipolla caramellata. Decora con qualche fiocco di sale Maldon prima di servire.