Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartelletta Croccante con Crema di Burrata, Pomodorini Confit e Basilico Fritto
Un'elegante tartelletta salata che racchiude l'anima del pomodoro e della burrata. La croccantezza della base accoglie una crema setosa di burrata, esaltata dalla dolcezza intensa dei pomodorini confit e dalla fragranza inaspettata del basilico fritto.
Ingredienti
- Per la pasta brisée salata: 150g farina 00, 75g burro freddo a cubetti, 30ml acqua ghiacciata, un pizzico di sale
- 250g burrata fresca
- 50ml panna fresca
- 250g pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di timo
- 50g zucchero di canna, 10g sale Maldon
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio per friggere (arachide o girasole)
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta brisée: Impastare velocemente la farina con il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata e il sale, impastare il minimo indispensabile per formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con olio EVO, lo spicchio d'aglio schiacciato, il timo, lo zucchero di canna e il sale Maldon. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza/2 ore, finché non saranno appassiti e caramellati.
- Preparare la crema di burrata: Frullare la burrata con la panna fresca e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Conservare in frigorifero.
- Stendere la pasta brisée e ricavare dei dischi per foderare degli stampini da tartelletta (circa 8-10 cm di diametro). Bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in bianco a 180°C per circa 12-15 minuti, o finché non saranno dorate. Sformare e far raffreddare.
- Friggere il basilico: Scaldare l'olio per friggere a 170°C. Immergere le foglie di basilico per pochi secondi, finché non saranno croccanti. Scolare su carta assorbente. Salare immediatamente con sale Maldon.
- Composizione: Riempire le tartellette fredde con la crema di burrata. Disporre armoniosamente i pomodorini confit sopra la crema. Guarnire con foglie di basilico fritto e un filo d'olio EVO.