Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tarte Tatin di Sedano Rapa, Mela Cotta e Menta Selvatica
Una reinterpretazione della classica Tarte Tatin, dove il sedano rapa prende il posto della mela, offrendo un contrasto sorprendente tra la sua terrosità delicata e la dolcezza della mela cotta, tutto ravvivato dal profumo pungente della menta selvatica. Un inno alla versatilità del vegetale.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 sedano rapa medio (circa 400g)
- 2 mele Fuji o Golden Deliciuos
- 100g zucchero di canna
- 50g burro di alta qualità
- 20ml aceto di mele
- Un piccolo mazzetto di menta selvatica fresca (o menta piperita)
- Un pizzico di sale Maldon
Preparazione Passo Passo
- Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili (circa 3-4 mm) usando una mandolina o un coltello affilato. Pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine di spessore simile al sedano rapa.
- In una padella antiaderente adatta anche al forno (o in un classico stampo da Tarte Tatin), sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di mele, mescolando fino a formare un caramello chiaro. Togliere dal fuoco.
- Disporre le fette di sedano rapa e mela in modo concentrico o a spirale sul fondo del caramello, alternandole per colore e sapore. È importante che siano ben aderenti e compatte. Salare leggermente con un pizzico di sale Maldon.
- Cuocere la padella sul fornello a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il caramello non sobbolle e inizia a addensarsi intorno alle verdure e la base è leggermente tenera. Questo passaggio è cruciale per caramellare bene il fondo.
- Nel frattempo, srotolare la pasta sfoglia e ritagliare un cerchio leggermente più grande del diametro della padella.
- Togliere la padella dal fuoco e adagiare delicatamente il disco di pasta sfoglia sopra le verdure, rimboccando i bordi verso l'interno. Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Infornare la Tarte Tatin in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà ben dorata e croccante. Lasciare intiepidire per 5-10 minuti.
- Con un gesto deciso ma delicato, capovolgere la Tarte Tatin su un piatto da portata. Se qualche fetta si stacca, riposizionarla. Cospargere generosamente con foglie di menta selvatica tritate grossolanamente prima di servire.