Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Topinambur, Gel di Alloro e Olio al Rosmarino Bruciato
Una tartare vegetale sorprendente, dove la dolcezza terrosa e leggermente nocciolata del topinambur crudo incontra la nota balsamica e misteriosa del gel di alloro. L'olio al rosmarino bruciato aggiunge un profumo affumicato e intrigante, creando un antipasto che gioca sull'eleganza delle radici e l'intensità degli aromi.
Ingredienti
- 200g topinambur fresco
- Succo di 1 limone
- Olio extra vergine d'oliva delicato, sale, pepe bianco macinato fresco
- Per il Gel di Alloro: 100ml acqua, 5 foglie di alloro fresco, 1g agar-agar
- Per l'Olio al Rosmarino Bruciato: 50ml olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparazione Topinambur: Lavare e spazzolare molto bene il topinambur (non è necessario pelarlo se la pelle è pulita e sottile). Tagliarlo a brunoise molto fine e regolare. Condire subito con succo di limone per evitare l'ossidazione e un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Gel di Alloro: Portare a ebollizione l'acqua con le foglie di alloro e l'agar-agar, mescolando per 1 minuto. Togliere le foglie di alloro e versare in un contenitore basso. Lasciare raffreddare e solidificare. Una volta freddo, frullare il gel fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Olio al Rosmarino Bruciato: In una padella piccola, scaldare l'olio EVO. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciarlo 'bruciare' leggermente, finché non rilascia un intenso profumo affumicato e leggermente amaro. Filtrare l'olio, eliminando il rosmarino.
- Composizione: Con l'aiuto di un coppapasta, formare una piccola tartare di topinambur al centro del piatto. Adagiare piccole 'gocce' o 'linee' di gel di alloro sulla tartare. Finire con qualche goccia di olio al rosmarino bruciato. Guarnire con una micro-foglia di alloro o un piccolo germoglio per un tocco visivo.
- Servizio: Servire immediatamente per apprezzare la freschezza e la croccantezza del topinambur crudo.