Tartare di Tonno Rosso, Gel di Arancia Sanguinella, Olive Nere di Nocellara e Pane Carasau Aromatico

Ingredienti

• 200g filetto di tonno rosso freschissimo (parte più pregiata)
• Olio EVO delicato q.b.
• Sale Maldon q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Per il gel di arancia sanguinella:
• 150ml succo di arancia sanguinella fresco
• 1g agar-agar
• Per le olive nere:
• 50g olive nere di Nocellara del Belice denocciolate
• 1 cucchiaino di origano secco siciliano
• Olio EVO q.b.
• Per il pane carasau aromatico:
• 2 fogli di pane carasau
• Olio EVO spray q.b.
• Un pizzico di sale e pepe

Preparazione Passo Passo

1. Per la tartare di tonno: Tagliare il filetto di tonno a cubetti piccolissimi (a punta di coltello). Condire delicatamente con olio EVO, sale Maldon e pepe nero. Conservare in frigorifero.
2. Per il gel di arancia sanguinella: In un pentolino, mescolare il succo di arancia sanguinella con l'agar-agar. Portare a bollore e cuocere per un minuto, mescolando continuamente. Versare su un piatto freddo, far rapprendere e poi frullare fino ad ottenere un gel liscio. Conservare in una sac-à-poche.
3. Per le olive nere: Tritare grossolanamente le olive nere di Nocellara. Condirle con un filo d'olio EVO e l'origano secco.
4. Per il pane carasau aromatico: Spruzzare leggermente il pane carasau con olio EVO e cospargere con un pizzico di sale e pepe. Tostare in forno caldo a 180°C per 2-3 minuti, finché non diventa ancora più croccante e leggermente dorato. Spezzettare in pezzi irregolari.
5. Composizione del piatto: Con l'aiuto di un coppapasta, formare un medaglione di tartare di tonno al centro del piatto. Guarnire con punti di gel di arancia sanguinella e l'insalatina di olive nere. Accompagnare con pezzi di pane carasau aromatico. Servire immediatamente.