Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Tonno Rosso, Cuore Morbido di Burrata e Bottarga Affumicata
Un incontro audace e raffinato tra la profondità marina del tonno rosso di prima scelta, la cremosità avvolgente di una burrata dal cuore morbido e la sapidità intrigante della bottarga, un inno ai sapori intensi del mare Mediterraneo.
Ingredienti
- 200g filetto di tonno rosso di alta qualità (parte della ventresca o filetto centrale)
- 1 burrata da 125g
- 30g bottarga di muggine di Cabras (o similare) affumicata
- Olio extravergine d'oliva fruttato medio
- Erba cipollina fresca
- Sale marino integrale
- Pepe nero macinato fresco
- Zest di limone non trattato
Preparazione Passo Passo
- Preparare il tonno: Tagliare il filetto di tonno a piccoli cubetti regolari (circa 0.5 cm) con un coltello affilatissimo. Riporlo in una ciotola di vetro fredda.
- Condire la tartare: Condire il tonno con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungere qualche stelo di erba cipollina tritata finemente e un tocco di zest di limone per freschezza. Mescolare delicatamente e riporre in frigorifero per 10 minuti.
- Preparare la burrata: Aprire la burrata, scolare il liquido in eccesso. Con una forchetta, sfilacciarla leggermente e disporla in una piccola ciotola, condendola con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale e pepe. Deve essere morbida e quasi 'liquida'.
- Affettare la bottarga: Con un pelapatate o un coltello a lama liscia molto affilata, ricavare scaglie sottilissime di bottarga affumicata.
- Impiattare: Utilizzare un coppapasta per formare la tartare di tonno al centro del piatto. Adagiare delicatamente un cucchiaio generoso di burrata sfilacciata sopra o accanto alla tartare, creando un 'cuore morbido'.
- Guarnire con le scaglie di bottarga di muggine. Terminare con un filo d'olio EVO e un ciuffo di erba cipollina fresca per un tocco di colore.