Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Tonno Rosso, Crema di Melanzane Affumicate e Capperi Croccanti
Un antipasto che gioca sui contrasti: la morbidezza setosa del tonno, la profondità terrosa della melanzana affumicata e la sapidità esplosiva dei capperi. Un omaggio al Mediterraneo con un tocco di eleganza.
Ingredienti
- 200g filetto di tonno rosso freschissimo (parte ventresca o di prima scelta)
- 1 melanzana media
- 50g capperi sotto sale di Salina
- 1/2 limone (succo e scorza)
- Un ciuffo di menta fresca
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di melanzane: bucherellare la melanzana e arrostirla sulla fiamma viva del fornello (o in forno a 200°C) fino a quando la pelle non sarà completamente carbonizzata e l'interno morbidissimo. Lasciarla intiepidire, poi spelarla e raccogliere la polpa. Frullare la polpa con uno spicchio d'aglio (precedentemente scottato in acqua bollente per mitigare il sapore), un filo d'olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Per una nota affumicata più intensa, usare una pistola affumicatrice.
- Dissalare i capperi: sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente, poi lasciarli in ammollo in acqua fredda per 15-20 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Asciugarli perfettamente. Friggerli in poco olio EVO caldo finché non saranno croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- Tagliare il tonno al coltello a cubetti piccoli e regolari. Condirlo con un filo d'olio EVO, succo e scorza di limone, qualche fogliolina di menta tritata, sale e pepe. Se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Composizione del piatto: Con l'aiuto di un coppa pasta, creare un letto di crema di melanzane sul piatto. Disporvi sopra la tartare di tonno. Guarnire con i capperi croccanti, qualche fogliolina di menta fresca e un filo d'olio EVO a crudo.