Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Manzo, Maionese alla Nocciola, Cipolla Rossa Agrodolce e Foglie di Senape
Un'elegante variazione sulla classica tartare, dove la freschezza della carne di manzo viene esaltata da una maionese sorprendente alla nocciola, unita alla vivacità agrodolce della cipolla rossa e a una nota leggermente piccante delle foglie di senape. Un gioco di sapori che evoca la ricchezza del territorio.
Ingredienti
- 200g filetto di manzo di Fassona (o altra carne magra di alta qualità)
- 1 tuorlo d'uovo
- 100ml olio di semi di girasole
- 30g nocciole tostate e pelate
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 50ml aceto di vino rosso
- 50g zucchero
- Sale e pepe nero q.b.
- Foglie di senape (o rucola selvatica) per guarnire
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Preparazione Passo Passo
- Per la Tartare di Manzo: Tagliare il filetto di manzo a piccolissimi cubetti (brunoise) con un coltello molto affilato. Condire immediatamente con un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e un filo d'olio EVO. Mantenere in frigorifero.
- Per la Maionese alla Nocciola: Frullare le nocciole tostate fino ad ottenere una pasta fine. In un contenitore alto, emulsionare il tuorlo con la senape di Digione. Aggiungere a filo l'olio di semi, emulsionando fino ad ottenere una maionese stabile. Incorporare la pasta di nocciole, mescolare bene e regolare di sale.
- Per la Cipolla Rossa Agrodolce: Tagliare la cipolla rossa a julienne sottile. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché la cipolla non diventa tenera e traslucida. Lasciare raffreddare nello sciroppo.
- Assemblaggio: Utilizzare un coppapasta per dare forma alla tartare di manzo al centro del piatto. Togliere il coppapasta. Disporre armoniosamente delle piccole quenelle o punti di maionese alla nocciola attorno alla tartare. Guarnire con qualche strisciolina di cipolla rossa agrodolce ben scolata e alcune foglie di senape. Concludere con un filo d'olio EVO e una macinata di pepe nero.
- Suggerimento: Un tocco di ravanello affettato sottile può aggiungere una nota croccante e piccante.