Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Manzo 'Fuoco e Fumo', Maionese Affumicata al Pepe Rosa e Nocciole Tostate
Una tartare che va oltre il convenzionale, portando la profondità del 'fuoco vivo' e del fumo in un piatto crudo. Tenerissimo filetto di manzo, finemente battuto al coltello, è impreziosito da un tocco di affumicatura (ottenuto tramite olio affumicato o un rapido passaggio vicino alle braci). La maionese, anch'essa affumicata, si lega con le note floreali del pepe rosa, mentre le nocciole tostate aggiungono una croccantezza avvolgente. Un gioco di delicatezza e intensità.
Ingredienti
- 300g filetto di manzo (o scottona), freschissimo
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
- 1 cucchiaino di cetriolini sott'aceto, tritati
- Q.b. di olio extra vergine d'oliva affumicato (o un filo d'olio EVO normale e un pizzico di sale affumicato)
- Sale Maldon affumicato q.b. (o sale marino fino)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la maionese affumicata al pepe rosa:
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 150ml olio di semi (o miscela EVO/semi)
- 1 cucchiaino di acqua calda o brodo vegetale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, leggermente pestato
- Pizzico di pimentón affumicato dolce (paprika affumicata)
- Sale fino q.b.
- 50g nocciole tostate, tritate grossolanamente
- Qualche fogliolina di timo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare la tartare: Tagliare il filetto di manzo a brunoise (cubetti molto piccoli e regolari) con un coltello ben affilato. Trasferire la carne in una ciotola fredda. Aggiungere lo scalogno, i capperi, i cetriolini, l'olio extra vergine d'oliva affumicato (o olio EVO con sale affumicato). Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe nero. Se si vuole un sapore più intenso di fumo, si può passare la carne per 30 secondi su una griglia molto calda senza fiamma, solo per catturare l'aroma.
- 2. Preparare la maionese affumicata: In una ciotola, unire il tuorlo d'uovo, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale. Iniziare a montare con una frusta elettrica o a mano, aggiungendo l'olio a filo molto lentamente, fino ad ottenere una maionese soda e lucida. Incorporare il pimentón affumicato e il pepe rosa pestato. Se troppo densa, allentare con un cucchiaino di acqua calda. Assaggiare e aggiustare di sale.
- 3. Tostare le nocciole: In una padella antiaderente, tostare le nocciole a fuoco medio per pochi minuti, finché non sprigionano il loro profumo e non sono leggermente dorate. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
- 4. Impiattamento: Con l'aiuto di un coppa pasta o a mano, formare un tortino di tartare al centro del piatto. Guarnire con cucchiaini di maionese affumicata al pepe rosa. Cospargere con le nocciole tostate e qualche fogliolina di timo fresco. Servire immediatamente.