Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Mango e Passion Fruit 'Marinara' con Granita al Pomodoro Giallo
Un'interpretazione in chiave dolce della 'tartare' di pesce, dove frutta tropicale fresca e vibrante viene trattata con la stessa cura di una preparazione marina. Il mango e il passion fruit si fondono in una sinfonia agrodolce, esaltata da una granita al pomodoro giallo, che aggiunge un inatteso tocco di acidità e umami, replicando l'audacia di Cedroni nell'accostare sapori apparentemente distanti.
Ingredienti
- Per la tartare:
- 1 mango maturo, sodo
- 2 frutti della passione (passion fruit)
- 1 lime (succo e scorza)
- 1 pizzico di peperoncino fresco tritato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'agave)
- Per la granita al pomodoro giallo:
- 300g pomodori gialli maturi
- 30g zucchero semolato
- 15ml aceto di vino bianco (o aceto di mele)
- 1 pizzico di sale
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- 1. Per la granita al pomodoro giallo: Lavare e tagliare a pezzi i pomodori gialli. Frullarli fino a ottenere una purea liscia. Passare la purea al colino fine per eliminare semi e bucce.
- 2. Aggiungere alla purea filtrata lo zucchero, l'aceto e il sale. Mescolare bene. Versare il composto in una teglia bassa e larga e riporre in freezer. Ogni 30-45 minuti, con una forchetta, raschiare il composto congelato per ottenere dei cristalli di granita. Ripetere per almeno 3-4 ore, o fino a completa cristallizzazione.
- 3. Per la tartare: Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti piccolissimi e regolari (brunoise).
- 4. Tagliare i frutti della passione a metà, estrarre la polpa con i semi e aggiungerla al mango.
- 5. Condire la tartare con il succo e la scorza grattugiata del lime, il miele e il peperoncino (se usato). Mescolare delicatamente e lasciare macerare in frigorifero per almeno 15-20 minuti per far amalgamare i sapori.
- 6. Impiattamento: Con l'aiuto di un coppapasta, formare un disco di tartare di mango e passion fruit al centro del piatto.
- 7. Prelevare la granita al pomodoro giallo e disporla generosamente sopra e intorno alla tartare.
- 8. Guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco aromatico e visivo.
- 9. Servire immediatamente, esaltando il contrasto termico e gustativo.