Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tartare di Fassona Siciliana, Maionese al Tartufo Nero di Sicilia e Croccante di Pane Antico
Una tartare che celebra la terra siciliana in tutta la sua ricchezza. La carne pregiata della Fassona, allevata nelle nostre terre, incontra il profumo intenso e terroso del tartufo nero di Sicilia, racchiuso in una maionese setosa. Un croccante di pane antico aggiunge la texture necessaria per un'esperienza gustativa complessa, elegante e potente.
Ingredienti
- 200g filetto di Fassona (o manzo di ottima qualità), pulito e tritato al coltello
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 cucchiaio di capperi di Salina, dissalati e tritati
- 2 filetti d'acciuga sott'olio, tritati finemente (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale Maldon q.b.
- Pepe nero macinato al momento
- Per la Maionese al Tartufo Nero:
- 1 tuorlo d'uovo fresco (pastorizzato, se preferite)
- 150 ml olio di semi di girasole (o arachide)
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 10g tartufo nero di Sicilia fresco, grattugiato (o olio aromatizzato al tartufo)
- Pizzico di sale
- Per il Croccante di Pane Antico:
- 2 fette di pane di grano duro siciliano (o pane casereccio), raffermo
- Olio EVO q.b.
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare il Croccante di Pane: Tagliare il pane raffermo a cubetti molto piccoli o a listarelle sottili. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO. Tostare il pane fino a che non sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- 2. Preparare la Maionese al Tartufo Nero: In una ciotola, unire il tuorlo, il succo di limone e un pizzico di sale. Iniziare a montare con una frusta elettrica o a mano, aggiungendo l'olio a filo molto lentamente fino ad ottenere una maionese soda e lucida. Incorporare il tartufo nero grattugiato (o qualche goccia di olio al tartufo) e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale. Conservare in frigorifero.
- 3. Preparare la Tartare di Carne: Assicurarsi che la carne sia ben fredda. Tritare finemente il filetto al coltello. In una ciotola, condire la carne con lo scalogno tritato, i capperi tritati (e le acciughe se usate), l'olio EVO, un pizzico di sale Maldon e pepe nero macinato al momento. Mescolare delicatamente per non rovinare la texture della carne. Non condire eccessivamente per non coprire il sapore della carne.
- 4. Impiattamento: Con un coppapasta, disporre una porzione di tartare al centro del piatto, premendo leggermente per compattare. Rimuovere il coppapasta. Adagiare delicatamente una quenelle o un cucchiaino di maionese al tartufo sulla tartare o accanto. Completare con il croccante di pane antico, distribuendolo generosamente per dare croccantezza. Se disponibile, guarnire con qualche scaglia di tartufo fresco.