Ricetta Cucina & Comfort AI
Tartare di Baccalà, Patata Morbida e Peperone Bruciato
Una composizione che rivisita il classico accostamento baccalà e patate con una tecnica moderna e un tocco sorprendente: il peperone bruciato. La sapidità del baccalà, la morbidezza della patata e le note affumicate e dolci del peperone si fondono in un equilibrio armonioso e avvolgente.
Ingredienti
- 200g baccalà dissalato (già ammollato)
- 150g patate a pasta gialla
- 1 peperone rosso grande
- 1/2 cipolla rossa di Tropea piccola
- Capperi dissalati, olive taggiasche denocciolate, prezzemolo tritato
- Succo di 1/2 limone
- Olio EVO, sale, pepe nero
Preparazione
- Preparare il Baccalà: Assicurarsi che il baccalà sia perfettamente dissalato. Asciugarlo bene e tagliarlo a cubetti molto piccoli (tartare). Condire la tartare con un filo d'olio EVO, succo di limone, qualche cappero tritato, olive tritate e prezzemolo. Mescolare delicatamente e conservare in frigorifero.
- Preparare la Patata Morbida: Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata fino a quando non sono molto tenere. Scolare e passare al passaverdure o schiacciare finemente. Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo e un pizzico di sale e pepe, mescolare fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per una consistenza più morbida. Tenere in caldo.
- Preparare la Crema di Peperone Bruciato: Lavare il peperone rosso. Bruciarlo direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno, girandolo, fino a quando la pelle non sarà completamente annerita e raggrinzita. Trasferire il peperone in un sacchetto di carta o un contenitore chiuso per circa 10-15 minuti, in modo che il vapore aiuti a staccare la pelle. Spellare il peperone, eliminare il torsolo e i semi. Frullare la polpa del peperone bruciato con un filo d'olio EVO fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
- Comporre il Piatto: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di patata morbida, usando un coppa pasta per una forma perfetta. Adagiarvi sopra un generoso strato di tartare di baccalà. Completare il piatto con qualche 'punto' o 'striscia' di crema di peperone bruciato. Guarnire con un filo d'olio EVO e una macinata di pepe nero fresco.