Tapas di Patatas Bravas

Ingredienti

• 500g Patate a pasta gialla
• Olio di semi per friggere
• Sale
• Per la salsa brava:
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 400g Passata di pomodoro
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• Zucchero (un pizzico)
• Per la salsa aioli:
• 1 Uovo
• 200ml Olio di semi
• 1 spicchio Aglio
• Succo di mezzo limone
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa brava: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva finché non sono dorati.
2. Aggiungi la paprika affumicata e il peperoncino. Mescola velocemente e aggiungi la passata di pomodoro, l'aceto, un pizzico di zucchero e sale. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la salsa si addensa. Frulla con un minipimer per renderla liscia e omogenea.
3. Prepara la salsa aioli: in un contenitore alto e stretto, metti l'uovo, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a frullare con un minipimer, tenendolo appoggiato sul fondo. Versa l'olio a filo, molto lentamente, finché la salsa non si addensa e diventa una maionese.
4. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Asciugale bene con un canovaccio.
5. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le patate in due tempi: prima a temperatura media per cuocerle internamente, poi a temperatura alta per dorarle e renderle croccanti.
6. Scola le patate su carta assorbente e salale. Disponi le patate in un piatto da portata, condisci con la salsa brava e la salsa aioli. Servi subito.