Tapas Classiche: Patatas Bravas

Ingredienti

• 500g Patate a pasta gialla
• Olio di semi di girasole per friggere
• Sale
• Per la salsa brava:
• 1 Cipolla Bianca
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Paprika Dolce
• 1/2 cucchiaino Paprika Affumicata (Pimentón de la Vera)
• 1 Peperoncino di Cayenna (o peperoncino in polvere)
• 400g Passata di Pomodoro
• 1 cucchiaio Aceto di Vino Bianco
• Zucchero (un pizzico)
• Olio Extra Vergine d'Oliva
• Per la salsa aioli:
• 1 Uovo
• 1 spicchio Aglio
• 200ml Olio di semi di girasole
• Succo di mezzo Limone
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara le patate: pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Asciugale bene con un canovaccio.
2. Friggi le patate: scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le patate in due tempi: prima a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere, poi scolale e lasciale raffreddare. Aumenta la fiamma e friggi le patate una seconda volta per renderle croccanti. Scola le patate su carta assorbente e salale.
3. Prepara la salsa brava: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella, scalda un po' di olio extra vergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi la paprika dolce, la paprika affumicata e il peperoncino. Cuoci per un minuto.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, l'aceto di vino bianco e un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si sarà addensata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
5. Prepara la salsa aioli: in un bicchiere alto, metti l'uovo, l'aglio (tritato finemente), un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a frullare con un frullatore a immersione e, molto lentamente, versa l'olio di semi a filo, senza mai smettere di frullare. Continua a frullare finché la salsa non si sarà addensata. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi qualche goccia di acqua fredda.
6. Servi le patatas bravas: disponi le patate in un piatto da portata e condisci con la salsa brava e la salsa aioli. Servi calde.