Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tamales di Mais con Salsa Rossa
Un classico della cucina messicana, i tamales sono fagottini di pasta di mais ripieni di carne, avvolti in foglie di mais e cotti al vapore. Un piatto laborioso ma gratificante, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti
- 500g farina di mais nixtamalizzata (masa harina)
- 250g strutto (o burro), ammorbidito
- 1 cucchiaino di sale (circa 5g)
- 500ml brodo di pollo
- 500g carne di maiale (spalla o coppa), cotta e sfilacciata
- Salsa rossa (vedi sotto)
- Foglie di mais secche, ammollate in acqua calda per almeno 30 minuti
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta di mais: in una ciotola capiente, sbatti lo strutto (o il burro) ammorbidito con il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente la farina di mais nixtamalizzata, alternando con il brodo di pollo, e mescola fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Prepara il ripieno: mescola la carne di maiale sfilacciata con la salsa rossa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Assembla i tamales: asciuga le foglie di mais ammollate. Stendi un po' di pasta di mais su ogni foglia, formando uno strato sottile. Aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro della pasta. Piega la foglia di mais per avvolgere il ripieno, formando un fagottino. Chiudi le estremità della foglia, piegandole verso l'interno.
- Cuoci i tamales al vapore: disponi i tamales verticalmente in una pentola a vapore, con la chiusura verso l'alto. Aggiungi acqua nella pentola a vapore, assicurandoti che non tocchi i tamales. Copri la pentola e cuoci al vapore per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la pasta di mais non è cotta e si stacca facilmente dalla foglia. Servi caldi.