Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tajarin della Tradizione, Sapore di Festa
I Tajarin, queste tagliatelle sottili e dorate, sono un vanto del Piemonte! Si dice che ogni uovo in più li renda più ricchi e buoni. Mia mamma ne metteva sempre tanti, venivano di un giallo intenso, proprio come il sole. Sono divini con un semplice burro e salvia, e se sei fortunato, con una grattata del nostro prezioso tartufo! Sono un primo piatto elegante e confortante, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g farina 00 (o farina di grano tenero tipo '0')
- 10 tuorli d'uovo (o 6 uova intere con 4 tuorli extra)
- Un pizzico di sale
- Per il condimento:
- 80g burro di buona qualità
- Una manciata di foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
- Sale, pepe nero
- Tartufo Bianco d'Alba (facoltativo, per un'occasione speciale)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina e metti al centro i tuorli (o le uova e i tuorli) e un pizzico di sale. Inizia a impastare con una forchetta, incorporando la farina a poco a poco, poi prosegui a mano fino a ottenere un impasto liscio, sodo e di un colore giallo intenso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Tira la sfoglia: dividi l'impasto in più parti. Stendi ogni parte con la macchina per la pasta, partendo dallo spessore più grande e arrivando a quello più sottile (dev'essere quasi trasparente, come una velo!).
- Taglia i Tajarin: infarinate leggermente la sfoglia, poi arrotolala su se stessa delicatamente e tagliala a striscioline molto fini, larghe circa 2-3 millimetri. Srotola i Tajarin e stendili su un canovaccio infarinato per non farli attaccare.
- Prepara il condimento: in una padella capiente, sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia fresca. Lascia che il burro prenda il profumo della salvia senza bruciare.
- Cuoci i Tajarin: porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i Tajarin e cuocili per 1-2 minuti al massimo (sono freschi e sottilissimi, cuociono subito!).
- Scola i Tajarin e falli saltare direttamente nella padella con il burro e salvia per un minuto, mescolando delicatamente. Aggiungi una macinata di pepe.
- Servi immediatamente, con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e, se sei fortunato e l'occasione lo permette, lamelle di tartufo bianco.