Ricetta Cucina & Comfort AI
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Nipote mio, questo non è un piatto, è un'esperienza! Quando arriva il tempo del Tartufo Bianco d'Alba, non c'è profumo più inebriante. I Tajarin, la nostra pasta fatta in casa con tante uova, sono il letto perfetto per questo 'diamante bianco' della nostra terra. Un piatto per le occasioni speciali, che si ricorda per sempre.
Ingredienti
- Per i Tajarin:
- 300g farina 00
- 4 uova intere
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- Per il condimento:
- 50-70g burro di montagna di ottima qualità
- 5-10g Tartufo Bianco d'Alba (o quanto basta, a seconda della generosità!)
- Sale, pepe nero macinato fresco (opzionale, per chi non vuole coprire il tartufo)
Preparazione
- Prepara i Tajarin: sulla spianatoia forma una fontana con la farina, aggiungi le uova e i tuorli e un pizzico di sale al centro. Impasta con le mani per almeno 10-15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, sodo e molto elastico (dovrà essere di un bel giallo intenso!). Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta: riprendi l'impasto e stendilo in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti, con la macchina per la pasta (fino allo spessore più sottile) o con il mattarello. Fai delle strisce di pasta lunghe e poi spolverale leggermente con farina per non farle attaccare. Arrotola delicatamente le strisce di pasta su se stesse.
- Taglia i Tajarin: con un coltello affilato, taglia il rotolo di pasta a fettine sottilissime, di circa 2-3 mm di larghezza. Srotola con delicatezza i Tajarin e adagiali su un vassoio infarinato, pronti per la cottura.
- Prepara il condimento: in una padella capiente, fai sciogliere dolcemente il burro a fuoco bassissimo. Non deve soffriggere o bruciare, solo fondere e rimanere tiepido.
- Cuoci i Tajarin in abbondante acqua salata. Essendo sottilissimi, cuoceranno in 1-2 minuti. Scolali delicatamente con una pinza o un ragno e trasferiscili direttamente nella padella con il burro fuso. Mescola delicatamente per far sì che la pasta si condisca bene.
- Impiatta i Tajarin e, direttamente al tavolo, affetta generosamente il Tartufo Bianco d'Alba con l'apposito affettatartufi. Servi immediatamente, per godere al massimo il suo profumo.