Ricetta Cucina & Comfort AI
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba "Profumo di Langa"
Quando arriva l'autunno, e le nebbie si posano sulle Langhe, c'è un profumo che fa impazzire tutti: quello del Tartufo Bianco d'Alba. E il modo migliore per gustarlo, senza coprirne la delicatezza, è con i nostri Tajarin. Una pasta all'uovo sottilissima, che avvolge ogni lamella di tartufo in un'esperienza unica. Non servono mille ingredienti, qui la star è solo una! È un lusso, certo, ma un lusso che ti resta nel cuore e ti fa sentire il re per un giorno.
Ingredienti
- *Per i Tajarin:*
- 300g di farina 00
- 8-10 tuorli d'uovo (o 3 uova intere + 5 tuorli per un colore più intenso)
- Un pizzico di sale
- *Per il condimento:*
- 50-80g di burro di ottima qualità (piemontese se possibile)
- 10-20g di Tartufo Bianco d'Alba (Tuber Magnatum Pico), a seconda della generosità
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Preparate la pasta dei Tajarin: su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Al centro mettete i tuorli (o le uova e i tuorli) e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Tirate la sfoglia: con il mattarello o con la macchina per la pasta, tirate la sfoglia sottilissima (deve essere quasi trasparente, al massimo allo spessore più sottile della macchina).
- Tagliate i Tajarin: arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa e tagliatela a striscioline finissime (circa 2-3 mm di larghezza), più sottili delle normali tagliatelle. Srotolatele e disponetele su un vassoio infarinato per farle asciugare leggermente.
- Cuocete i Tajarin: in abbondante acqua salata bollente per pochissimi minuti (1-2 minuti, sono sottilissimi e cuociono in fretta!).
- Preparate il condimento: nel frattempo, in una padella grande e bassa, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo, senza farlo bruciare. Potete aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una leggera emulsione.
- Scolate i Tajarin e versateli direttamente nella padella con il burro fuso. Saltate per un minuto per amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco.
- Impiattate e, direttamente al tavolo, affettate generose lamelle di Tartufo Bianco d'Alba sui Tajarin caldi con l'apposito affettatartufi. Non aggiungete formaggio o altri condimenti che potrebbero coprire il profumo del tartufo.