Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliolini all'Uovo, Tartare di Gambero Rosso, Maionese alla Nocciola e Polvere di Capperi
Un primo piatto che è un'ode alla freschezza e al gioco di contrasti. La delicatezza dei tagliolini all'uovo abbraccia una tartare vibrante di gambero rosso, dalla dolcezza marina inconfondibile. La maionese alla nocciola aggiunge una nota inaspettata e avvolgente, mentre la polvere di capperi regala sapidità e un tocco di 'terroir', creando un'armonia complessa e appagante.
Ingredienti
- Per i tagliolini:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Per la tartare di gambero rosso:
- 200g gamberi rossi freschissimi (già puliti e sgusciati)
- 1/2 scalogno tritato finemente
- Scorza di 1/4 di limone non trattato
- Olio EVO delicato q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Per la maionese alla nocciola:
- 1 tuorlo d'uovo
- 100ml olio di semi di girasole (o misto girasole/nocciola)
- 20g pasta di nocciole pura
- 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
- Sale e pepe bianco q.b.
- Per la polvere di capperi:
- 20g capperi sotto sale dissalati e disidratati
- Per guarnire: erba cipollina tagliata fine
Preparazione
- Preparare i tagliolini: Impastare farina e uova fino a ottenere un panetto liscio. Far riposare per 30 minuti, poi tirare la pasta sottilmente e tagliarla a tagliolini.
- Preparare la tartare di gambero: Tagliare i gamberi rossi a piccolissimi cubetti (o tritarli al coltello). Condire con scalogno tritato, scorza di limone, un filo d'olio EVO e un pizzico di Sale Maldon. Conservare in frigo.
- Preparare la maionese alla nocciola: In una ciotola, unire il tuorlo, l'aceto, la pasta di nocciole, sale e pepe. Montare con una frusta elettrica o a mano, aggiungendo l'olio a filo molto lentamente, finché non si otterrà una maionese densa e omogenea.
- Preparare la polvere di capperi: Dissalare accuratamente i capperi, sciacquandoli più volte. Asciugarli perfettamente e poi disidratarli in forno a bassa temperatura (50-60°C) per alcune ore, o in essiccatore, finché non saranno completamente secchi e friabili. Frullarli fino a ottenere una polvere fine.
- Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Scolare molto delicatamente e condirli con un filo d'olio EVO per evitare che si attacchino.
- Impiattamento: Con l'aiuto di un coppapasta, formare una base di tagliolini sul piatto. Adagiare sopra una porzione generosa di tartare di gambero rosso. Creare dei piccoli punti o una linea sottile di maionese alla nocciola. Spolverare delicatamente con la polvere di capperi e guarnire con l'erba cipollina tagliata.