Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliolini al Nero di Seppia, Ricotta Salata e Salsa di Agrumi Amari
Un primo piatto che evoca il mare, ma con un sorprendente contrasto Pop. La sapidità dei tagliolini al nero di seppia e della ricotta salata è bilanciata da una salsa agrodolce-amara di agrumi, che pulisce il palato e dona freschezza inaspettata.
Ingredienti
- 320g tagliolini al nero di seppia
- 150g ricotta salata (o cacioricotta) a scaglie
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Per la salsa di agrumi amari:
- 1 arancia non trattata (succo e scorza)
- 1/2 pompelmo rosa non trattato (succo)
- 1 limone non trattato (succo e un po' di scorza)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per la salsa di agrumi amari: Spremere il succo dell'arancia, del pompelmo e del limone. Grattugiare finemente un po' di scorza dell'arancia e del limone (solo la parte gialla). In un pentolino, unire i succhi, le scorze, lo zucchero e il pizzico di sale. Portare a leggero bollore e far ridurre a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori si concentrano. Deve essere agrodolce-amara. Mettere da parte.
- Cuocere i tagliolini al nero di seppia in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Essendo pasta fresca, cuoceranno in pochi minuti.
- Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere lo spicchio d'aglio tritato finemente (e un po' di peperoncino se piace) con un filo d'olio EVO. Appena l'aglio è dorato, rimuoverlo (o lasciarlo se preferite).
- Scolare i tagliolini al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire i tagliolini nella padella con l'olio aromatizzato. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare brevemente.
- Impiattare i tagliolini, formando un nido al centro del piatto. Cospargere abbondantemente con scaglie di ricotta salata.
- Terminare il piatto versando a filo la salsa di agrumi amari sui tagliolini e sulla ricotta, creando un contrasto visivo e gustativo. Un filo d'olio EVO a crudo e una grattata leggera di scorza di agrume fresca completano il piatto.