Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliatelle Verdi al Ragù di Salsiccia e Funghi Porcini, mantecate al Pecorino
Un classico rivisitato con l'energia di Borghese: pasta fresca all'uovo impreziosita dagli spinaci, avvolta da un ragù robusto e saporito di salsiccia e funghi porcini. La mantecatura finale al Pecorino crea un'armonia di sapori decisi e avvolgenti.
Ingredienti
- Per le tagliatelle verdi: 200g farina 00, 2 uova intere, 50g spinaci freschi (cotti e strizzati)
- Per il ragù: 300g salsiccia di maiale, 200g funghi porcini freschi (o 30g secchi reidratati), 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 200ml brodo vegetale, olio EVO, sale, pepe
- Per mantecare: 50g Pecorino Romano grattugiato, prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Preparare gli spinaci: lavarli, cuocerli brevemente, strizzarli molto bene e frullarli fino ad ottenere una purea fine.
- Preparare la pasta fresca: impastare la farina con le uova e la purea di spinaci fino ad ottenere un panetto liscio e verde brillante. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare il ragù: tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella capiente, soffriggerli con olio EVO. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare bene. Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i funghi porcini (puliti e tagliati a pezzi se freschi, o reidratati e tritati grossolanamente se secchi). Cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo vegetale un po' alla volta se necessario. Salare e pepare.
- Stendere la pasta sottilmente e tagliare le tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti.
- Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella padella con il ragù. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mantecare energicamente con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa cremosa e ben legata.
- Servire immediatamente, spolverando con abbondante prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.