Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliatelle di Grano Saraceno, Crema di Ortiche, Nocciole Tostate e Limone
Un primo piatto rustico e raffinato, che celebra i sapori decisi della montagna e del bosco. Le tagliatelle di grano saraceno, dalla texture caratteristica, sono avvolte da una crema vellutata di ortiche selvatiche. Le nocciole tostate aggiungono croccantezza e una nota dolce-amara, bilanciata dalla freschezza della scorza di limone.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 150g farina di grano saraceno
- 100g farina '00'
- 2 uova intere
- Per il condimento:
- 200g foglie di ortiche fresche (pulite e lavate con guanti)
- 1 spicchio d'aglio
- 30g nocciole tostate, tritate grossolanamente
- Scorza di mezzo limone biologico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta: su una spianatoia, unire le due farine e formare una fontana. Rompere le uova al centro e iniziare ad incorporare la farina con una forchetta, poi impastare a mano per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- Sbollentare le ortiche in acqua salata per 2-3 minuti (usando guanti per manipolarle). Scolare bene, strizzarle e frullarle con un filo d'olio EVO, l'aglio, un pizzico di sale e pepe, e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia. Passare al setaccio per eliminare eventuali filamenti più grossi.
- Tirare la pasta sottilmente con una macchina per la pasta o a mattarello. Tagliare le tagliatelle dello spessore desiderato e infarinarle leggermente.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, o finché non saranno al dente. Scolarle, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- In una padella capiente, scaldare la crema di ortiche. Aggiungere le tagliatelle, un filo d'olio, il Parmigiano e, se necessario, un po' di acqua di cottura per legare. Saltare per un minuto.
- Impiattare le tagliatelle e guarnire con le nocciole tostate tritate e la scorza di limone grattugiata al momento.