Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliatelle al Ragù
Ecco il nostro piatto simbolo, bimbi! Le Tagliatelle al Ragù, un matrimonio perfetto. La sfoglia all'uovo, ruvida e porosa, che abbraccia quel ragù che profuma di pazienza e tradizione. Ogni boccone è un pezzo della nostra terra, del nostro cuore. La Nonna le fa sempre per voi, perché non c'è niente di più buono!
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300g farina 00, 3 uova medie
- Per il Ragù alla Bolognese: 300g macinato di manzo, 100g macinato di maiale, 100g pancetta di maiale (o guanciale) tritata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250ml passata di pomodoro (o pelati schiacciati), 100ml vino rosso secco, 50ml latte intero, Olio d'oliva extra vergine, Sale, pepe, Noce moscata
- Per condire: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione
- Prepara il Ragù: Inizia preparando il ragù. Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente (meglio di coccio), fai soffriggere la pancetta tritata con un filo d'olio. Aggiungi il trito di verdure e fai appassire. Aggiungi i macinati e fai rosolare bene, sgranandoli con un cucchiaio di legno. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa. Lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungi il latte e una grattata di noce moscata. Il ragù deve essere denso e saporito.
- Prepara la sfoglia: Sulla spianatoia, fai una fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendi e taglia le tagliatelle: Riprendi l'impasto e stendilo con il mattarello (o la macchina per la pasta) su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Lascia asciugare la sfoglia per circa 10-15 minuti. Arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa e con un coltello affilato taglia delle strisce di circa 7-8 mm di larghezza (la tradizione dice che devono essere larghe come un sigaro di Modena!). Srotola delicatamente le tagliatelle e mettile su un vassoio infarinato.
- Cuoci le tagliatelle: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa le tagliatelle e cuocile per 2-3 minuti, o finché non saranno al dente. Devono essere fresche, quindi cuociono in fretta!
- Condisci e servi: Scola le tagliatelle e versale direttamente nella pentola con il ragù caldo. Mescola bene per farle insaporire. Servi subito con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.