Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliatelle al Ragù della Nonna
Le Tagliatelle al Ragù... ah, che bontà! Se le Lasagne sono la festa, le Tagliatelle sono la domenica, la tradizione più pura. La nostra sfoglia all'uovo, tirata a mano, che si arriccia e si veste di quel meraviglioso ragù che cuoce lento e paziente per ore, 'pippa pippa'. La tagliatella deve essere ruvida, per 'sposare' bene il ragù, e larga come un buon sigaro toscano, diceva mio nonno. È il sapore della nostra terra, della nostra storia, un piatto che ti riempie il cuore e la pancia con un solo assaggio.
Ingredienti
- Per le Tagliatelle:
- 300g farina 00
- 3 uova grandi
- Per il Ragù alla Bolognese (vedi ricetta Lasagne):
- 300g carne macinata di manzo
- 150g carne macinata di maiale
- 100g pancetta di maiale (dolce o tesa, tritata finemente)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200g passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 200ml latte intero
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe nero q.b.
- Per servire:
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione
- Prepara il Ragù: Segui le istruzioni della ricetta delle Lasagne. Fai soffriggere la pancetta, le verdure tritate. Aggiungi le carni e rosola. Sfuma con il vino. Aggiungi il pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, aggiungendo il latte un po' alla volta.
- Prepara la sfoglia per le tagliatelle: Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
- Tira la sfoglia sottile, ma non troppo, deve avere un po' di corpo. Lasciala asciugare leggermente per circa 15-20 minuti. Poi arrotola delicatamente la sfoglia su sé stessa e tagliala a strisce di circa 8 mm di larghezza.
- Srotola le tagliatelle e lasciale asciugare su un canovaccio infarinato mentre prepari l'acqua di cottura.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle per pochi minuti (2-3, dipende dallo spessore e se sono fresche). Scola le tagliatelle al dente, ma non troppo asciutte, tenendo un po' di acqua di cottura.
- Versa le tagliatelle direttamente nella padella con il ragù caldo. Amalgama bene, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.
- Servi immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.