Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Le Tagliatelle al Ragù, nipotini miei, sono il biglietto da visita di Bologna, un piatto che racchiude l'anima della nostra terra. La pasta all'uovo, tirata a mano, ruvida al punto giusto, deve abbracciare il ragù come un amore antico. Non c'è domenica che si rispetti senza questo capolavoro. E ricordate, le tagliatelle si misurano con la forchetta d'oro, devono essere larghe almeno 8 millimetri!
Ingredienti
- Per le Tagliatelle:
- 400g farina 00
- 4 uova intere
- Per il Ragù alla Bolognese (lo stesso delle Lasagne):
- 300g carne macinata di manzo (o mista manzo-maiale)
- 100g pancetta di maiale (o salame fresco) macinata
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati finemente per il soffritto)
- 200ml passata di pomodoro (o pelati schiacciati)
- 100ml vino rosso secco
- 100ml latte intero
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato per servire
Preparazione
- Preparate il ragù: in una pentola dal fondo spesso, fate appassire il soffritto in olio EVO. Aggiungete la pancetta macinata e fatela rosolare. Poi unite la carne macinata e fatela dorare bene sgranandola.
- Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore. A metà cottura, aggiungete il latte. Il ragù deve essere denso e saporito.
- Per le tagliatelle: sulla spianatoia, formate la fontana con la farina e al centro rompete le uova. Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
- Stendete la sfoglia sottilissima, quasi trasparente, con il mattarello o la macchina per la pasta (sfogliatrice).
- Lasciate asciugare la sfoglia per qualche minuto, poi arrotolatela delicatamente su se stessa e tagliatela a striscioline di circa 8-10 mm di larghezza. Srotolatele e adagiatele su un vassoio infarinato.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate le tagliatelle e cuocetele per 2-3 minuti, sono fresche e cuociono in fretta!
- Scolate le tagliatelle direttamente nella pentola con il ragù, mescolando bene per amalgamare. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se il ragù risulta troppo denso.
- Servite immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.