Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliatelle al Carbone Vegetale con Pesto di Melanzane Bruciate, Pomodorini Semi-dry e Olio al Dragoncello Affumicato
Un piatto che gioca sul contrasto cromatico e aromatico, dove la tradizione della pasta all'uovo modenese incontra le tecniche di 'fuoco vivo'. Le tagliatelle scure al carbone vegetale fanno da base a un pesto di melanzane che sprigionano sentori intensi di affumicato e terra. I pomodorini semi-dry apportano acidità e dolcezza, mentre un olio al dragoncello leggermente affumicato aggiunge un tocco erbaceo e balsamico, completando un'esperienza gustativa complessa e innovativa.
Ingredienti
- Per le Tagliatelle al Carbone Vegetale:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- 5g carbone vegetale in polvere (food grade)
- Pizzico di sale
- Per il Pesto di Melanzane Bruciate:
- 2 melanzane medie (tonde o lunghe)
- 2 spicchi d'aglio
- 20g pinoli tostati
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio EVO q.b.
- Succo di 1/2 limone
- Sale, pepe nero
- Per i Pomodorini Semi-dry:
- 150g pomodorini datterini o ciliegino
- Olio EVO, sale, zucchero, origano
- Per l'Olio al Dragoncello Affumicato:
- 50ml Olio EVO
- Qualche rametto di dragoncello fresco
- Trucioli per affumicare (faggio o quercia)
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara l'Olio al Dragoncello Affumicato:** Tuffa per un minuto il dragoncello in acqua bollente e poi in acqua e ghiaccio. Asciugalo perfettamente. In un piccolo recipiente, metti il dragoncello e l'olio EVO. Crea un ambiente fumoso (con campana e pistola affumicatrice) usando trucioli di faggio o quercia per pochi minuti. Lascia riposare l'olio affinché assorba gli aromi. Filtra prima dell'uso.
- 2. **Prepara i Pomodorini Semi-dry:** Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con carta forno. Condisci con olio, sale, un pizzico di zucchero e origano. Cuoci in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza o finché non saranno leggermente appassiti ma ancora succosi.
- 3. **Prepara le Melanzane Bruciate:** Preriscalda il forno in modalità grill o usa una fiamma diretta (bruciatore a gas, barbecue). Bucherella le melanzane intere con una forchetta. Cuocile direttamente sulla fiamma o sotto il grill forte, girandole spesso, finché la pelle non sarà completamente carbonizzata e la polpa tenerissima (circa 20-30 minuti). Una volta pronte, lasciale raffreddare in un sacchetto di carta o sotto un canovaccio per facilitare la rimozione della pelle. Elimina la pelle e la parte più fibrosa, preleva la polpa e mettila in un colino a scolare per 15 minuti.
- 4. **Prepara il Pesto di Melanzane Bruciate:** Frulla la polpa di melanzane con l'aglio, i pinoli tostati, il Parmigiano, un generoso filo d'olio EVO e il succo di limone. Aggiungi sale e pepe fino ad ottenere un pesto grossolano ma omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
- 5. **Prepara e Cuoci le Tagliatelle al Carbone:** Impasta la farina con le uova, il carbone vegetale e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e nero. Avvolgi e lascia riposare 30 minuti. Tira la sfoglia sottile (con una macchina per la pasta o a mano) e taglia le tagliatelle. Cuocile in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- 6. **Impiattamento:** Scola le tagliatelle e saltale direttamente nella padella con il pesto di melanzane, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Impiatta le tagliatelle, disponendo sopra i pomodorini semi-dry e un filo generoso di olio al dragoncello affumicato.