Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo con Rucola, Grana e Glassa di Aceto Balsamico (Rivisitazione)
Un secondo piatto semplice ed elegante, perfetto per esaltare la qualità della carne. La tagliata di manzo viene esaltata dalla freschezza della rucola, dalla sapidità del Grana Padano e dalla dolcezza della glassa di aceto balsamico.
Ingredienti
- 600g controfiletto di manzo (spesso circa 3 cm)
- 100g rucola fresca
- 50g Grana Padano a scaglie
- 30ml glassa di aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tira fuori il controfiletto dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Questo permetterà alla carne di raggiungere la temperatura ambiente e di cuocere in modo più uniforme.
- Scalda molto bene una griglia o una padella in ghisa. La griglia deve essere rovente per sigillare i succhi della carne.
- Spennella il controfiletto con olio extravergine d'oliva. Sala e pepa.
- Cuoci il controfiletto sulla griglia rovente per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo se preferisci una cottura più cotta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dalla temperatura della griglia.
- Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per almeno 5 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più succosa.
- Affetta il controfiletto contro fibra, ottenendo delle fette spesse circa 1 cm.
- Disponi le fette di tagliata su un piatto da portata. Guarnisci con la rucola, le scaglie di Grana Padano e la glassa di aceto balsamico. Servi immediatamente.