Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo con Rucola, Grana e Glassa Balsamica
Un piatto elegante e gustoso, perfetto per una cena speciale. La tagliata di manzo è un taglio pregiato di carne cotto al sangue e servito a fette su un letto di rucola, scaglie di grana e glassa balsamica.
Ingredienti
- 500g Tagliata di manzo (controfiletto o scamone)
- 100g Rucola
- 50g Grana Padano (a scaglie)
- 30ml Glassa balsamica
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Togli la tagliata dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farla arrivare a temperatura ambiente.
- Scalda bene una griglia o una padella in ghisa a fuoco alto.
- Condisci la tagliata con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuoci la tagliata sulla griglia o nella padella per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue (regola il tempo in base allo spessore della carne e al grado di cottura desiderato).
- Togli la tagliata dalla griglia o dalla padella e lasciala riposare per circa 5 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più tenera e succosa.
- Affetta la tagliata controtendenza, ottenendo delle fette di circa 1 cm di spessore.
- Disponi la rucola su un piatto da portata. Adagia le fette di tagliata sulla rucola. Aggiungi le scaglie di grana e irrora con la glassa balsamica.
- Servi la tagliata di manzo calda.