Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo con Rucola, Grana e Glassa Balsamica (Rivisitato)
Un classico rivisitato in chiave moderna! La tagliata di manzo, con la sua carne tenera e succosa, è esaltata dalla freschezza della rucola, dalla sapidità del grana e dalla dolcezza della glassa balsamica. Il segreto è cuocere la carne alla perfezione per un risultato indimenticabile.
Ingredienti
- 600g controfiletto di manzo (altezza circa 3 cm)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- 100g rucola fresca
- 50g grana padano (a scaglie)
- Glassa balsamica q.b.
Preparazione Passo Passo
- Togli il controfiletto dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Questo passaggio garantisce una cottura più uniforme.
- Scalda bene una padella in ghisa a fuoco alto. La padella deve essere rovente.
- Massaggia il controfiletto con olio extravergine d'oliva, sale grosso e pepe nero su entrambi i lati.
- Adagia il controfiletto nella padella rovente e cuocilo per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5-6 minuti per una cottura media, o più a lungo per una cottura ben cotta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dai tuoi gusti personali.
- Una volta cotto, togli il controfiletto dalla padella e lascialo riposare su un tagliere per almeno 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più succosa.
- Affetta il controfiletto controfibra, ottenendo delle fette sottili.
- Disponi le fette di tagliata su un piatto da portata. Aggiungi la rucola fresca, le scaglie di grana padano e la glassa balsamica. Servi subito.