Ricetta Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo al Rosmarino e Aceto Balsamico: Semplicità che Conquista
Un secondo piatto veloce e gustoso che esalta la qualità della carne. Il rosmarino fresco e l'aceto balsamico creano un contrasto di sapori intenso e aromatico. La chiave è la cottura perfetta della carne, che deve rimanere tenera e succulenta.
Ingredienti
- 600g tagliata di manzo (controfiletto o scamone)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai aceto balsamico di Modena
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale grosso e pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara la carne: Togli la tagliata dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Asciugala bene con carta assorbente. Massaggiala con sale grosso e pepe nero su entrambi i lati.
- Scalda la griglia o la padella: Scalda molto bene una griglia in ghisa o una padella antiaderente a fuoco alto. La griglia o la padella devono essere roventi per sigillare la carne e creare una crosticina saporita.
- Cuoci la tagliata: Disponi la tagliata sulla griglia o nella padella calda. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5-6 minuti per una cottura media e 7-8 minuti per una cottura ben cotta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dal tuo gusto personale.
- Lascia riposare la carne: Togli la tagliata dalla griglia o dalla padella e avvolgila in carta stagnola. Lasciala riposare per almeno 5 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più tenera e succulenta.
- Prepara la salsa: Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescola l'aceto balsamico con l'olio extravergine d'oliva e il rosmarino tritato finemente.
- Taglia e servi: Taglia la tagliata a fette sottili, controtendenza rispetto alla fibra. Disponi le fette su un piatto da portata e irrorale con la salsa al rosmarino e aceto balsamico. Servi immediatamente.