Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo al Rosmarino con Rucola e Grana (Tradizionale)
Un secondo piatto semplice ma di grande effetto, la tagliata di manzo esalta la qualità della carne, cotta al sangue e tagliata a listarelle. La rucola e il grana padano aggiungono un tocco di freschezza e sapidità, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 600g controfiletto di manzo (spessore di circa 3cm)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 50ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 100g rucola fresca
- 50g grana padano a scaglie
Preparazione Passo Passo
- Tira fuori il controfiletto dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Questo aiuterà a cuocerlo uniformemente.
- Massaggia la carne con l'olio extravergine d'oliva, il rosmarino e l'aglio schiacciati. Sala e pepa abbondantemente.
- Scalda molto bene una griglia o una padella in ghisa a fuoco alto. Cuoci la carne per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo se preferisci una cottura più cotta. Il segreto è avere una griglia rovente per sigillare subito la carne e non far uscire i succhi.
- Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più tenera e succosa.
- Taglia la carne a listarelle di circa 1cm di spessore, controtendenza rispetto alle fibre.
- Disponi la rucola su un piatto da portata, adagia sopra le listarelle di carne e guarnisci con scaglie di grana padano.
- Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe.