Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tagliata di Manzo al Rosmarino con Riduzione di Balsamico
Un secondo piatto elegante e raffinato. La tagliata di manzo, tenera e succosa, è esaltata dal profumo del rosmarino e dalla dolcezza della riduzione di balsamico. Il segreto è la qualità della carne e la cottura perfetta.
Ingredienti
- 800g tagliata di manzo (controfiletto o scamone)
- Rosmarino fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la riduzione di balsamico: 200ml aceto balsamico di Modena
Preparazione Passo Passo
- Prepara la riduzione di balsamico: in un pentolino, versa l'aceto balsamico e portalo ad ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia ridurre l'aceto per circa 15-20 minuti, o finché non si è addensato e ha assunto una consistenza sciropposa. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Scalda una griglia o una padella in ghisa a fuoco alto. Condisci la tagliata di manzo con olio extravergine d'oliva, rosmarino tritato, sale e pepe.
- Cuoci la tagliata sulla griglia o nella padella per circa 3-4 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, cuoci per meno tempo.
- Togli la tagliata dalla griglia o dalla padella e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più tenera e succosa.
- Taglia la tagliata a fette sottili e disponila su un piatto da portata. Irrora con la riduzione di balsamico e guarnisci con rosmarino fresco.