Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tafelspitz mit Kren (Bollito di Manzo con Salsa al Rafano)
Questo è un piatto che ci arriva un po' dai nostri 'cugini' d'oltralpe, dall'Austria, ma che qui in Alto Adige è di casa! Il Tafelspitz è un taglio di carne molto pregiato per il bollito, e si serve con una salsa piccante al rafano, che noi chiamiamo 'Kren'. È un piatto elegante ma sostanzioso, perfetto per un pranzo importante in famiglia. Mia madre lo preparava per le feste, era sempre un successo!
Ingredienti
- 1 kg punta di manzo (o altro taglio per bollito, come copertina o reale)
- 2 carote grandi
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla grande
- 1 porro
- 2 foglie di alloro
- 6-8 grani di pepe nero
- Sale grosso q.b.
- Acqua o brodo leggero per la cottura
- Per la salsa al Kren:
- 1 radice di rafano fresco (Kren, circa 100g)
- 150g panna acida (o yogurt greco intero)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- Un pizzico di zucchero
- Sale e pepe bianco q.b.
- Brodo di cottura della carne q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola grande e profonda, mettete la carne. Copritela abbondantemente con acqua fredda (o brodo leggero). Aggiungete una presa di sale grosso. Portate lentamente a ebollizione, schiumando man mano le impurità che salgono in superficie. Questo è importante per avere un brodo limpido!
- Quando il brodo è pulito, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla (intera o a metà), il porro, le foglie di alloro e i grani di pepe. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. La Nonna la tocca sempre con una forchetta per vedere se è pronta.
- Mentre la carne cuoce, preparate la salsa al Kren: pelate la radice di rafano e grattugiatela finemente (attenzione agli occhi, è piccante!).
- In una ciotola, mescolate il rafano grattugiato con la panna acida (o lo yogurt), l'aceto di vino bianco, un pizzico di zucchero, sale e pepe bianco. Aggiungete un cucchiaio o due del brodo caldo di cottura della carne, per rendere la salsa più fluida e saporita. Assaggiate e regolate i sapori, deve essere piccante ma equilibrata.
- Quando la carne è cotta, toglietela dal brodo e fatela riposare per qualche minuto. Poi affettatela non troppo sottilmente, nel senso della fibra.
- Servite il Tafelspitz ben caldo, accompagnato dalla salsa al Kren. Di solito si accompagna con patate lesse, spinaci al burro o purè di mele. E un bel bicchiere del brodo limpido, che è un vero toccasana!