Tacos di Pollo al Pastor con Ananas e Salsa Verde

Ingredienti

• 500g Petto di pollo tagliato a striscioline
• 1 Ananas fresco
• Tortillas di mais
• 1 Cipolla rossa
• Coriandolo fresco
• Lime
• Marinatura al Pastor: 1/4 tazza succo d'ananas, 2 cucchiai achiote paste (o paprika affumicata), 2 spicchi aglio tritati, 1 cucchiaino cumino, 1 cucchiaino origano secco, 1 cucchiaino peperoncino in polvere, sale e pepe
• Salsa Verde: 4 peperoncini verdi (jalapeño o serrano), 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi aglio, 1/2 mazzetto coriandolo fresco, succo di 1 lime, sale e pepe

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura al pastor: Mescola il succo d'ananas, l'achiote paste (o paprika affumicata), l'aglio tritato, il cumino, l'origano secco, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe in una ciotola. Immergi le striscioline di pollo nella marinatura e lascia marinare per almeno 30 minuti (meglio se per un paio d'ore).
2. Prepara la salsa verde: Arrostisci i peperoncini verdi, la cipolla bianca e l'aglio su una piastra o in forno fino a quando non sono leggermente abbrustoliti. Trasferisci gli ingredienti in un frullatore, aggiungi il coriandolo fresco, il succo di lime, il sale e il pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia.
3. Griglia l'ananas: Taglia l'ananas a fette e grigliale su una piastra calda fino a quando non sono dorate. Taglia le fette di ananas a cubetti.
4. Cuoci il pollo: Cuoci le striscioline di pollo marinate in una padella calda fino a quando non sono cotte e dorate.
5. Scalda le tortillas di mais.
6. Assembla i tacos: Riempi le tortillas di mais con il pollo al pastor, i cubetti di ananas grigliato, la salsa verde, la cipolla rossa tritata e il coriandolo fresco. Spremi un po' di succo di lime sopra.