Tacos di Pesce Baja Style (con Maionese allo Chipotle)

Ingredienti

• 500g di filetto di merluzzo o altro pesce bianco a carne soda, tagliato a strisce
• 1 tazza di farina 00
• 1/2 tazza di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 tazza di birra chiara fredda
• Olio vegetale per friggere
• Tortillas di mais piccole
• 2 tazze di cavolo cappuccio verde sminuzzato finemente
• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
• Il succo di 1/2 lime
• Per la maionese allo chipotle:
• 1/2 tazza di maionese
• 1-2 peperoncini chipotle in salsa adobo, tritati finemente (a seconda del gusto)
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la pastella per il pesce: in una ciotola, mescola la farina, l'amido di mais, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungi gradualmente la birra fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 15 minuti.
2. Prepara la maionese allo chipotle: in una ciotola, mescola la maionese, i peperoncini chipotle tritati, il succo di lime e l'aglio in polvere. Assaggia e aggiusta di sale. Metti da parte.
3. Prepara l'insalata di cavolo cappuccio: in una ciotola, mescola il cavolo cappuccio sminuzzato, il coriandolo tritato e il succo di lime. Metti da parte.
4. Scalda abbondante olio vegetale in una pentola profonda o in una friggitrice a 180°C.
5. Immergi le strisce di pesce nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperte. Friggi il pesce per circa 2-3 minuti per lato, o finché non è dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente.
6. Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o in microonde. Riempi ogni tortilla con il pesce fritto, l'insalata di cavolo cappuccio e la maionese allo chipotle. Servi immediatamente.