Tacos di Maiale al Pastor con Ananas Caramellato e Cipolla in Agrodolce

Ingredienti

• 500g spalla di maiale a fettine sottili
• 1 ananas fresco
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino Chipotle in adobo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 arancia (succo)
• 1 lime (succo)
• 2 cucchiaini di achiote in pasta
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Tortillas di mais
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Aceto di mele q.b.
• Zucchero di canna q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura per il maiale: in un mixer, frulla il peperoncino Chipotle, gli spicchi d'aglio, il succo d'arancia, il succo di lime, l'achiote in pasta, il cumino, l'origano, la cannella, sale e pepe. Versa la marinatura sul maiale, mescola bene e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte.
2. Prepara l'ananas caramellato: taglia l'ananas a cubetti. In una padella, sciogli un cucchiaio di zucchero di canna a fuoco medio. Aggiungi l'ananas e cuocilo finché non sarà dorato e caramellato. Togli l'ananas dalla padella e mettilo da parte.
3. Prepara la cipolla in agrodolce: taglia la cipolla a fettine sottili. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e cuocila finché non diventa trasparente. Aggiungi un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaino di zucchero di canna. Cuoci finché la cipolla non sarà morbida e caramellata. Togli la cipolla dalla padella e mettila da parte.
4. Cuoci il maiale: scalda una piastra o una padella a fuoco alto. Cuoci il maiale marinato per pochi minuti per lato, finché non sarà cotto e dorato. Taglia il maiale a listarelle.
5. Scalda le tortillas di mais. Riempi le tortillas con il maiale al pastor, l'ananas caramellato, la cipolla in agrodolce e il coriandolo fresco tritato. Servi immediatamente.