Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tacos di Carnitas (Maiale Stufato)
Le carnitas sono un classico messicano: pezzi di spalla di maiale cotti lentamente nel loro stesso grasso fino a diventare teneri e succulenti. Perfette per farcire tacos, accompagnate da cipolla, coriandolo e una spruzzata di lime. La lentezza è la chiave per un sapore indimenticabile.
Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di maiale, tagliata a cubetti di 5 cm
- 2 Arance (il succo)
- 1 Lime (il succo)
- 1 Cipolla bianca (150g), tagliata in quarti
- 4 spicchi Aglio (20g), schiacciati
- 2 Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Origano secco (2g)
- 1 cucchiaino Cumino in polvere (2g)
- 1/2 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere (1g)
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 12 Tortillas di mais
- Cipolla bianca tritata, per guarnire
- Coriandolo fresco tritato, per guarnire
- Spicchi di lime, per servire
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente (preferibilmente in ghisa), unisci la spalla di maiale, il succo delle arance e del lime, la cipolla a quarti, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, l'origano, il cumino, i chiodi di garofano, sale e pepe. Aggiungi acqua fino a coprire completamente la carne.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente con una forchetta. Controlla occasionalmente e aggiungi acqua se necessario.
- Una volta cotta, rimuovi la carne dalla pentola e sfilacciala con due forchette. Elimina le foglie di alloro e la cipolla. Rimetti la carne sfilacciata nella pentola con il liquido di cottura rimanente (dovrebbe essere ridotto e denso).
- Alza leggermente la fiamma e lascia cuocere per altri 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà dorata e leggermente croccante. Scalda le tortillas. Servi le carnitas nei tacos con cipolla tritata, coriandolo fresco e spicchi di lime.