Tacos Croccanti di Patate Dolci e Cavolfiore Speziato (Rivisitato)

Ingredienti

• 1 patata dolce grande (300g), tagliata a cubetti
• 1/2 cavolfiore medio (300g), tagliato a cimette
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30ml)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (2g)
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (1g)
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (1g)
• 1/4 cucchiaino di curcuma (1g)
• Sale e pepe nero q.b.
• 100g di pangrattato
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 6 tortillas di mais piccole
• Per guarnire (opzionale):
• Avocado a fette
• Salsa allo yogurt (yogurt greco, succo di lime, coriandolo tritato)
• Cipolla rossa sottaceto

Preparazione Passo Passo

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescola i cubetti di patata dolce e le cimette di cavolfiore con l'olio extravergine d'oliva, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino in polvere, la curcuma, il sale e il pepe. Distribuisci le verdure su una teglia da forno.
3. Cuoci in forno per circa 20 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
4. Nel frattempo, prepara la panatura: in una ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
5. Sbatti l'uovo in un piatto.
6. Passa le verdure cotte prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura, assicurandoti che siano ben ricoperte.
7. Disponi le verdure impanate su una teglia da forno e cuoci in forno per altri 10 minuti, o finché la panatura non è dorata e croccante.
8. Scalda le tortillas in una padella asciutta o su una piastra.
9. Riempi ogni tortilla con il ripieno di patate dolci e cavolfiore. Guarnisci con avocado a fette, salsa allo yogurt e cipolla rossa sottaceto, se desiderato.
10. Servi immediatamente.