Tacos al Pastor Originali

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale tagliata a fette sottili (circa 3-4 mm)
• Marinatura: 100g achiote paste, 100ml succo d'arancia, 50ml aceto bianco, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di origano secco, ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati, sale e pepe q.b.
• Ananas fresco a fette (circa 200g)
• Tortillas di mais piccole (circa 20)
• Cipolla bianca tritata finemente (circa 80g)
• Coriandolo fresco tritato (circa 30g)
• Salsa verde messicana (facoltativa)
• Lime a spicchi per servire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura: in una ciotola, mescola la pasta di achiote con il succo d'arancia, l'aceto bianco, l'aglio tritato, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, il sale e il pepe fino ad ottenere una pasta omogenea.
2. Immergi le fette di maiale nella marinatura, assicurandoti che siano completamente ricoperte. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
3. Se usi uno spiedo verticale, infilza le fette di maiale marinate alternandole con fette di ananas. Se cuoci in forno o alla griglia, disponi le fette di maiale su una teglia o griglia, intervallandole con l'ananas.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la carne non è cotta e leggermente caramellata. In alternativa, cuoci alla griglia a fuoco medio per circa 15-20 minuti, girando le fette di maiale di tanto in tanto.
5. Scalda le tortillas di mais su una piastra calda o in una padella asciutta. Taglia la carne al pastor a pezzetti piccoli. Riempi le tortillas con la carne, l'ananas, la cipolla tritata, il coriandolo fresco e la salsa verde (se la usi).
6. Servi immediatamente i tacos al pastor con spicchi di lime per un tocco di acidità.