Tacos al Pastor Originali

Ingredienti

• 500g di lonza di maiale tagliata a fettine sottili (circa 3mm)
• 1/4 di ananas fresco (circa 200g)
• 50g di pasta di achiote
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• Il succo di 1 arancia (circa 80ml)
• Il succo di 1 lime (circa 30ml)
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (circa 1g)
• 1/4 cucchiaino di origano secco (circa 0.5g)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Tortillas di mais piccole (circa 12-15)
• Cipolla bianca tritata finemente per guarnire
• Coriandolo fresco tritato per guarnire
• Salsa verde messicana per servire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura: in un frullatore, combina la pasta di achiote, l'aglio, la cipolla, il succo di arancia, il succo di lime, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Metti le fettine di maiale in una ciotola e versa la marinatura sopra. Massaggia bene la carne per assicurarti che sia completamente ricoperta. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Più a lungo marina, più saporita sarà la carne.
3. Taglia l'ananas a fettine sottili. Se hai uno spiedo verticale, infilza le fettine di maiale e l'ananas alternandole. Se usi una padella, scalda un filo d'olio a fuoco medio-alto.
4. Se usi lo spiedo verticale, cuoci la carne fino a quando è ben dorata e cotta, girando lo spiedo di tanto in tanto. Se usi la padella, cuoci le fettine di maiale in lotti, evitando di sovraffollare la padella, fino a quando sono ben dorate e cotte.
5. Taglia finemente la carne cotta e l'ananas. Scalda le tortillas di mais su una piastra calda o in padella.
6. Assembla i tacos: metti un po' di carne al pastor e ananas su ogni tortilla. Guarnisci con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e salsa verde. Servi immediatamente.