Tacos al Pastor: Marinatura Segreta e Ananas Caramellato

Ingredienti

• 500g spalla di maiale (tagliata a fette sottili)
• 2 peperoncini guajillo (senza semi e gambo)
• 2 peperoncini ancho (senza semi e gambo)
• 1/2 cipolla bianca (circa 50g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza aceto di mele
• 1 cucchiaino origano secco
• 1/2 cucchiaino cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• 1/4 tazza succo d'arancia
• 1/4 tazza succo d'ananas
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 ananas fresco (tagliato a fette)
• 1 cucchiaio burro
• Tortillas di mais
• Cipolla bianca tritata
• Coriandolo fresco tritato

Preparazione Passo Passo

1. Reidrata i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 20 minuti. Scolali e mettili nel frullatore con la cipolla, l'aglio, l'aceto di mele, l'origano, il cumino, i chiodi di garofano, il succo d'arancia e il succo d'ananas. Frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Condisci la pasta con sale e pepe. Versa la marinatura sulla carne di maiale, assicurandoti che sia ben ricoperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
3. Scalda una padella o una griglia. Cuoci la carne di maiale marinata fino a quando non è ben cotta e dorata. Taglia la carne a pezzetti.
4. In un'altra padella, sciogli il burro e caramella le fette di ananas fino a quando non sono dorate e tenere.
5. Scalda le tortillas di mais. Riempi le tortillas con la carne di maiale, l'ananas caramellato, la cipolla bianca tritata e il coriandolo fresco tritato.
6. Servi immediatamente.