Tacos al Pastor: Il Sapore Autentico di Città del Messico

Ingredienti

• 1 kg Spalla di maiale a fette sottili (circa 3mm)
• 3 peperoncini Guajillo secchi (senza semi)
• 2 peperoncini Ancho secchi (senza semi)
• 1/4 Cipolla bianca
• 2 spicchi d'Aglio
• 1/4 tazza Aceto bianco
• Succo di 1 Arancia
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Origano secco
• 1/2 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere
• Sale fino q.b.
• Tortillas di mais piccole (15cm)
• 1/2 Ananas fresco
• 1/4 Cipolla bianca tritata finemente
• Coriandolo fresco tritato finemente
• Lime a spicchi

Preparazione

1. Prepara la marinatura: Re-idrata i peperoncini secchi in acqua calda per circa 30 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Trasferisci i peperoncini re-idratati nel frullatore con la cipolla, l'aglio, l'aceto, il succo d'arancia, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano e il sale. Frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Marina la carne: Metti le fette di maiale in una ciotola e versa la marinatura sopra. Massaggia la carne per assicurarti che sia ben ricoperta. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
3. Cuoci la carne: Scalda una padella o una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci le fette di maiale marinate per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non sono ben cotte e leggermente caramellate. In alternativa, puoi grigliare la carne.
4. Prepara la salsa all'ananas: Taglia l'ananas a cubetti piccoli. In una ciotola, mescola l'ananas a cubetti con la cipolla bianca tritata e il coriandolo tritato. Aggiungi un pizzico di sale.
5. Assembla i tacos: Scalda le tortillas di mais. Metti una porzione di carne al pastor su ogni tortilla. Guarnisci con la salsa all'ananas, cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime. Servi immediatamente.