Tacos al Pastor Fatti in Casa

Ingredienti

• 500g spalla di maiale a fette sottili
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 2 peperoncini ancho secchi
• 1/2 cipolla bianca (circa 50g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza di aceto di mele (circa 60ml)
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 tazza di succo d'ananas (circa 60ml)
• Sale fino q.b.
• Tortillas di mais piccole
• Cipolla bianca tritata finemente per guarnire
• Coriandolo fresco tritato per guarnire
• Ananas a pezzetti per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Rimuovi i semi e le vene dai peperoncini secchi. Re-idratali immergendoli in acqua calda per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono.
2. In un frullatore, combina i peperoncini re-idratati, la cipolla, l'aglio, l'aceto di mele, l'origano, il cumino, i chiodi di garofano, il succo d'ananas e il sale. Frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
3. Metti le fette di spalla di maiale in una ciotola e ricoprile con la marinatura. Assicurati che la carne sia completamente immersa. Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
4. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le fette di carne marinate su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 45-60 minuti, o finché la carne non è tenera e leggermente caramellata.
5. Scalda le tortillas di mais su una padella calda o su una piastra. Riempi ogni tortilla con la carne al pastor, cipolla tritata, coriandolo fresco e pezzetti di ananas.