Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tacos Al Pastor di Maiale con Ananas (Rivisitato)
Una rivisitazione dei classici tacos al pastor, dove la marinatura speziata incontra la dolcezza dell'ananas, esaltando il sapore succulento del maiale. Il segreto è la marinatura prolungata e la cottura lenta che scioglie il grasso e concentra i sapori.
Ingredienti
- 500g spalla di maiale tagliata a fettine sottili (circa 3mm)
- Per la marinatura:
- 3 peperoncini guajillo secchi, privati dei semi
- 2 peperoncini ancho secchi, privati dei semi
- 1/2 cipolla bianca media (50g)
- 2 spicchi d'aglio (10g)
- 1 cucchiaino di achiote in pasta
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino di origano essiccato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- Succo di 1 arancia
- Succo di 1 lime
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di olio di semi
- Sale fino (5g)
- Pepe nero macinato fresco (2g)
- 1 ananas fresco, tagliato a fette sottili
- 12 tortillas di mais piccole
- Cipolla bianca tritata e cilantro fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare la marinatura: reidratare i peperoncini secchi in acqua calda per circa 30 minuti. Scolarli e frullarli con la cipolla, l'aglio, l'achiote, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una pasta liscia.
- Massaggiare la marinatura sulle fettine di maiale. Coprire e far marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
- Grigliare le fettine di maiale marinate e le fette di ananas a fuoco medio-alto fino a quando non saranno cotte e leggermente carbonizzate.
- Tagliare il maiale e l'ananas a pezzetti.
- Scaldare leggermente le tortillas. Riempire ogni tortilla con il maiale, l'ananas, la cipolla tritata e il cilantro fresco. Servire immediatamente.