Tacos al Pastor Casalinghi

Ingredienti

• 500g di lonza di maiale
• 2 peperoncini ancho secchi (circa 20g)
• 2 peperoncini guajillo secchi (circa 20g)
• 1/2 cipolla bianca (circa 50g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza di aceto di mele (circa 60ml)
• 1/4 tazza di succo d'ananas (circa 60ml)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere (circa 5g)
• 1 cucchiaino di origano secco (circa 3g)
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (circa 2g)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Tortillas di mais piccole
• 1/2 ananas fresco, tagliato a fette sottili
• 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Salsa verde (a piacere)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci la lonza di maiale da eventuali eccessi di grasso e tagliala a fettine sottili di circa 5mm di spessore.
2. Rimuovi i semi e le venature dai peperoncini secchi. Immergili in acqua bollente per circa 30 minuti per ammorbidirli.
3. Scola i peperoncini e mettili nel frullatore insieme alla cipolla, all'aglio, all'aceto di mele, al succo d'ananas, al cumino, all'origano, ai chiodi di garofano, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.
4. Metti le fettine di maiale in una ciotola e ricoprile con la marinatura. Massaggia la carne per assicurarti che sia ben ricoperta. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
5. Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci le fettine di maiale marinate per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono ben cotte e leggermente caramellate. Cuoci le fettine d'ananas sulla stessa piastra finché non sono leggermente grigliate.
6. Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o su una piastra calda per pochi secondi per lato, finché non diventano morbide e flessibili.
7. Taglia la carne al pastor a pezzetti piccoli. Riempi le tortillas con la carne, l'ananas grigliato, la cipolla tritata e il coriandolo fresco. Servi immediatamente con salsa verde (a piacere).