Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Susci di Tonno Rosso, crema di avocado al wasabi, gel di pompelmo rosa e perle di sesamo nero
Una rivisitazione 'susci' del tonno rosso, dove la sua carne pregiata è la protagonista assoluta. Accompagnato da una crema di avocado vellutata con un tocco piccante di wasabi, un gel rinfrescante di pompelmo rosa e l'eleganza croccante delle perle di sesamo nero. Un gioco di sapori, temperature e consistenze che esalta la freschezza del mare.
Ingredienti
- 200g filetto di tonno rosso di prima scelta (parte ventresca o centro filetto)
- 1 avocado maturo
- 1 cucchiaino di pasta wasabi (o più, a gusto)
- Succo di lime (q.b.)
- 1 pompelmo rosa
- 2g agar-agar
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale marino fino
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sesamo nero (o perle di sesamo, per guarnire)
- Germogli di shiso o coriandolo (per guarnire)
Preparazione Passo Passo
- Per il gel di pompelmo rosa: sbucciare il pompelmo a vivo e ricavarne il succo (circa 100ml). Filtrare il succo. In un pentolino, mescolare il succo di pompelmo con l'agar-agar e lo zucchero. Portare a bollore, mescolando continuamente per 1 minuto. Versare il composto in un contenitore basso e largo, lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta solido, frullarlo con un frullatore a immersione per ottenere un gel liscio e omogeneo.
- Per la crema di avocado al wasabi: sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo. Frullare la polpa con il wasabi, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di lime fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiare e regolare di sale, wasabi e lime.
- Preparare il tonno: tagliare il filetto di tonno a tranci spessi circa 1 cm e poi a cubetti (o a fettine sottili, come per un sashimi). Disporli delicatamente su un piatto da portata.
- Comporre il piatto: con un cucchiaino o una sac à poche, disporre artisticamente dei punti di crema di avocado al wasabi sul piatto. Aggiungere delle piccole quenelle o punti di gel di pompelmo rosa. Adagiare i cubetti o le fettine di tonno tra le salse. Condire il tonno con un filo d'olio extra vergine d'oliva delicato e un pizzico di sale marino. Guarnire con perle di sesamo nero e germogli di shiso o coriandolo.