Ricetta Cucina & Comfort AI
Supplì al Telefono
Il supplì! Il nostro street food romano per eccellenza, nipoti. Un cuore di riso, un ragù saporito e, la magia, la mozzarella che fila come un filo del telefono quando lo apri. Una vera gioia per grandi e piccini, croccante fuori e morbido e filante dentro. Non c'è pizzeria a Roma che non ne abbia una vagonata, è la nostra pallina di felicità!
Ingredienti
- 300g riso Arborio o Carnaroli
- 200g passata di pomodoro
- 1/2 cipolla piccola
- 50g carne macinata di manzo (facoltativa, per un ragù più ricco)
- 70g Pecorino Romano grattugiato
- 100g mozzarella (o fior di latte) per il ripieno, tagliata a cubetti
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Prepara il ragù (o sugo semplice): in una pentola, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo d'olio. Se usi la carne, aggiungila e falla rosolare. Poi aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Fai cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco basso.
- Prepara il riso: aggiungi il riso direttamente nel sugo. Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta, come un risotto, e cuocilo al dente (circa 15-18 minuti). Il riso deve assorbire bene il sugo e non essere troppo brodoso. Spegni il fuoco, incorpora il Pecorino Romano e mescola bene. Stendi il riso su un vassoio o una teglia per farlo raffreddare completamente (questo è importante per formare i supplì).
- Quando il riso è freddo, prendi un cucchiaio colmo di riso e schiaccialo nel palmo della mano leggermente inumidita. Metti al centro un cubetto di mozzarella.
- Richiudi il riso attorno alla mozzarella, dando una forma ovale tipica del supplì. Compatta bene perché non si apra in cottura.
- Prepara la panatura: in una ciotola sbatti l'uovo con un pizzico di sale. In un'altra ciotola metti il pangrattato.
- Passa ogni supplì prima nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia ben coperto, poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire su tutta la superficie. Ripeti l'operazione due volte (doppia panatura) per una crosta più spessa e croccante.
- In una pentola dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi fino a 170-175°C. Friggi i supplì pochi alla volta, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Ci vorranno circa 4-5 minuti per supplì.
- Scola i supplì su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi immediatamente, ancora caldi, e divertiti a "tirare il filo del telefono" con la mozzarella!