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Supplì al Telefono: La Vera Ricetta Romana
Un must dello street food romano, il supplì al telefono è una crocchetta di riso al ragù, con un cuore filante di mozzarella. Il nome deriva dal filo di mozzarella che si forma quando lo si spezza, simile ad un filo del telefono.
Ingredienti
- 350g Riso Arborio
- 1l Passata di pomodoro
- 200g Macinato di manzo
- 100g Macinato di maiale
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1/2 Bicchiere di vino rosso
- 150g Mozzarella fiordilatte
- 2 Uova
- Pangrattato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il ragù: trita finemente la cipolla e la carota. Rosola le verdure in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il macinato di manzo e il macinato di maiale. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci il riso: cuoci il riso nel ragù per circa 15 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo se necessario. Il riso deve essere al dente. A fine cottura, manteca con parmigiano grattugiato.
- Raffredda il riso: stendi il riso su una placca e lascia raffreddare completamente.
- Forma i supplì: taglia la mozzarella a cubetti. Prendi una manciata di riso, forma una conca nel palmo della mano e riempila con cubetti di mozzarella. Richiudi il riso formando un cilindro.
- Panatura: sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa i supplì prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
- Frittura: scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola capiente. Friggi i supplì pochi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.